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果酒千億潛在市場 包裝設備問題仍待解決

作者: admin 時間:2020-05-27 來源:未知
摘要:根據有關報告統計顯示,目前我國果酒銷售額的年增長率為15%,預計未來10年將達到上千億產值。然而,由于缺乏統一的果酒標準,產品品質無法保證,導致果酒產品質量良莠不齊。業內人士指...

3月17日,“首屆國際果酒發展論壇”在北京成功舉辦。這是中國果酒行業發展的重要契機,也是一場中國果酒發展的國際性對話。在消費升級的大背景下,低度、健康、時尚的果酒越來越受到消費者的喜愛,中國的果酒市場也正在飛速的發展中。近年來,我國果酒產業發展較快,行業形勢逐漸明朗,越來越多的企業進入果酒賽道。

隨著茅臺悠蜜的火爆,中國果酒吸引了越來越多人的關注,品飲果酒也開始逐漸成為了一種時尚。瀘州、五糧液等一線酒企紛紛涉足果酒產業。筆者獲悉,2019年初,某酒企推出了時尚柿子酒,其特有的風味口感受到消費者的青睞。據工作人員介紹,柿子酒之所以受喜愛,得益于全果汁發酵,并研發出專有的柿酵母菌,從而保障了更高的柿酒品質和風味。

根據有關報告統計顯示,目前我國果酒銷售額的年增長率為15%,預計未來10年將達到上千億產值。然而,由于缺乏統一的果酒標準,產品品質無法保證,導致果酒產品質量良莠不齊。業內人士指出,果酒品類較多,很難用一個標準來衡量所有果酒的生產,這就需要針對不同的果酒制定不同的標準,但行業標準不健全。另外,缺乏專業的果酒生產工藝和釀酒設備,生產裝備針對性不強,創新少。

我們知道,果酒的加工通常包括原料選擇、清洗、破碎、前發酵、榨酒、后發酵、調整酒度、包裝等多道工序,所涉及的釀酒設備大體同葡萄酒一樣,有破碎機、發酵罐、蒸餾設備、勾兌設備等。值得注意的是,前發酵溫度控制在25℃左右,時間5~6天。而后發酵溫度為20℃上下,30~35天后進行分離。而酒類發酵罐設有溫度控制系統,正好能夠精準把控發酵溫度,保證果酒品質。

但是,由于酒的感官質量評價體系沿用葡萄酒。而果酒品類眾多,如蘋果酒、櫻桃酒、梅子酒、草莓酒等,不同的果酒應該有相應的感官質量評價標準。果酒飄香,推動果酒行業進步和創新發展,如創新研發果酒生產工藝和釀酒設備,建立全國統一的果酒生產標準和相關感官評價體系等,是實現果酒持續健康發展的關鍵。

日前,有行業人士論述了果酒技術發展現狀和未來發展趨勢,并預測未來果酒的發展趨勢,其一,果酒向低度化釀造酒;其二是產品風味化;其三是營養功能化;其四是特色化地產酒;其五,大眾化時尚酒;其六,自然化有機酒。同時,指出果酒正處于市場投資的風口,未來十年將達到1000億產值。

眾所周知,我國擁有非常豐富的水果資源,除了大宗水果如蘋果、葡萄外,還有柑橘、藍莓、桑葚、荔枝、黑加侖等特色水果。果酒產業的發展有利于帶動一二三產業聯動的產業,對有效解決“三農”問題、助力鄉村振興都有重要作用。但是,果酒產業的發展還存不足,果酒標準的制定,以及果酒加工工藝和釀酒設備的創新升級等仍待解決,還望行業人士加快創新研發步伐。

在消費升級的大背景下,低度、健康、時尚的果酒成為越來越多中國消費者的酒飲新選擇,中國的果酒市場也正在飛速的發展中。中國果酒產業研究中心發起人鄒文武用“三個100”展現中國果酒產業擁有雄厚的基礎實力,又從戰略、品類、市場三方面強調區域文化的融合,指出果酒正處于市場投資的風口,未來十年將達到1000億產值。

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